кондитерские изделия

Материал подготовлен при содействии http://aziza-import.com.ua

Кондитерские изделия сопровождают нас всю жизнь. Торты, конфеты, пирожные, шоколад - у каждого своя любимая сладость и не одна, ведь в наше время выбор просто огромен. В супермаркетах великое множество лакомств на любой вкус и кошелёк, тут и там открываются новые лавки со сладостями, появляются частные кондитеры. И, конечно, все мы хотим найти качественные и недорогие изделия. Но зачастую сладкие товары стоят совсем недёшево. Откуда же складывается такая цена? Может есть возможность сэкономить на сырье? Давайте разберёмся. Рассмотрим самые популярные продукты для приготовления торта: масло, мука, сливки, какао.

  • Масло. Сливочное масло — это один из самых дорогих ингредиентов в кондитерских изделиях, но на полках в магазине мы видим довольно широкий ценовой диапазон, обязательно ли брать дорогое? Хорошее, натуральное масло состоит только из сливок. Все остальные позиции, которые мы можем увидеть в составе лишь удешевляют продукт и ухудшают его качество. Чтобы снизить себестоимость производители добавляют в сливки трансжиры, которые портят органолептические качества: вкус, запах и внешний вид масла, а также плохо сказываются на фигуре.

  • Мука. Пирожные, торты и сдоба лучше всего получаются на муке высшего сорта. Такая мука делается из центральной части зерна, без каких-либо примесей, она нежная, воздушная, а выпечка из неё получается объёмная и мягкая. Но зачастую недобросовестные производители примешивают к такой муке отруби, тем самым снижая себестоимость. Крупные частицы отрубей хуже впитывают воду, тесто становится сухим, портится пористость, готовое изделие быстро черствеет. Если вы хотите получить пышные сдобы, то на муке лучше не экономить.

  • Сливки. Для приготовления крема в десерт чаще всего используются сливки. Чтобы получить нежный и крепкий крем нужно обратить внимание на три главные вещи: состав, срок годности и жирность. В составе сливок должен быть только один ингредиент- сами сливки, никакого сухого молока и растительных масел по ГОСТу быть не должно. Также натуральный продукт имеет короткий срок годности, не более 10 дней, если же на упаковке указан срок больше, значит производитель добавил в состав консерванты. Жирность же выбираем по принципу - чем больше, тем лучше: из сливок с высокой жирностью получается воздушный, густой крем, который не теряет свою форму. Если же сэкономить на этом продукте, то крем расслоится, торт потеряет свою форму и «потечет».

  • Какао. Еще один популярный ингредиент – какао-порошок, чаше всего используется для приготовления глазури или шоколадного бисквита. Какао-порошок — это жмых из какао-бобов и чем больше из него извлекут масло какао, тем менее жирным останется порошок и тем менее вкусным получатся из него продукты, поэтому чтобы не потерять вкус шоколада какао нужно брать с массовой долей жира 15-20%. Также нужно обратить внимание на состав, в дешевые какао-порошки часто добавляют какаовеллу - измельченную шелуху какао-бобов, вреда от нее нет, но теряется насыщенность продукта.

Рассмотрев самые популярное сырье, можем подвести итог, что нельзя удешевить кондитерские изделия, не потеряв при этом во вкусе и качестве. Лакомство из натуральных ингредиентов просто не может стоит дешево, поэтому если кондитер предлагает невысокую цену за торт – насторожитесь, скорее всего масло в нем заменили на спред, свежие яйца – на яичный порошок, а пышный бисквит – на замороженный полуфабрикат. Будьте внимательны и удачных вам покупок.

Источник: Анатолий Валтасар 19 марта 2019