Современные заведения общепита значительно расширили свой арсенал кухонной техники, чтобы всегда удивлять и радовать потребителей. Например, многие рестораны выбирают коптильное оборудование, справедливо отмечая удобство и выгоду такого решения.
Коптильная камера — это невероятно простая конструкция, которой легко управлять. Чтобы освоить принцип работы такой техники, достаточно наличие смекалки, знания, как работает оборудование и точного следования технологическому процессу.
С помощью такой техники можно готовить свиные или говяжьи котлеты, разные мясные деликотесы, брискет, пастрами и пр. Отдельного внимание заслуживает рыбная продукция, которая после копчения приобретает удивительный аромат и вкус.
Владельцы заведений отдают предпочтение функциональному коптильному оборудование в сочетании с опилками из дуба, ольхи и пр. Подобный вариант дымообработки делает продукты великолепными и вкусными.
Сотрудники современных ресторанов и прочих гастрономических заведений отмечают удобное и простое управление коптилен. Чтобы приступить к работе, достаточно толково пояснить все технические нюансы персоналу и развивать практические навыки.
Среди ошибок отмечаются такие моменты:
- недостаточная просушка продукта, перед подачей дыма;
- неверная пропорция маринада и посола;
- различные технологические промахи.
Любые ошибки при работе с коптильной техникой — это банальный недостаток опыта, а не проблемы в самом оборудовании. Причем обслуживание коптильной камеры является максимально простым и быстрым процессом, поскольку очищать нужно лишь съемные детали: от решеток до полок. Внутренние стенки конструкции можно мыть гораздо реже, поскольку так усиливается эффект копчения.
Где используется коптильное оборудование?
Подобная техника подходит для разных заведений общественного питания, крупных магазинов и прочих предприятий. Но особенный спрос на коптильни у пивных ресторанов. Это неудивительно, ведь копченое рыбное блюдо или колбаски — это лучшая закуска к пиву. Зачастую для создания таких закусок используют холодный способ копчения, который имеет определенные тонкости.
Например, чтобы приготовить ароматную рыбку, следует выложить лед, чтобы температура не превысила показетеля в 30 градусов. Хотя коптильные камеры — это устройства с возможностью выбора нужного режима копчения и температуры, которая регулируется автоматически после настройки агрегата.
Подобная техника отличается надежностью и простотой в комбинации с отличными эксплуатационными характеристиками. Отличным местом для установки оборудования будет локация под вытяжкой.
Выбирая подобную технику, следует опираться на требуемый уровень загруженности и производительности.
Источник: Мира Златович 22.11.22