Многочисленным современным предприятиям, работающим в сфере общепита, необходима коптильная промышленная, посредством которой можно реализовать качественные копчености в серьезных объемах.
Коптильни — это устройства для приготовления невероятно вкусных и ароматных блюд, которые достойны лучших ресторанов. Таким способом можно создавать изысканные блюда из рыбы или морских жителей, мяса и сала, птицы и сыра. Причем доступно формирование не только цельного продукта, но и заготовок по типу рулетов или колбас.
Типы коптильных установок
Для реализации таких вкусностей понадобится специальная техника, которая классифицируется на бытовые и промышленные модификации. Различаются подобные агрегаты по параметрам мощности, производительности и функциональности. Кроме того, разделение коптилен может проходить по таким параметрам:
- технология готовки (горячий или холодный способ);
- принципу функционирования: от газовых и электрических до автоматических или полуавтоматики;
- параметру объема (габаритные с многочисленными решетками или компактные для бытового использования);
- типу монтажа (стационарного или транспортируемого исполнения);
- конструкции (наружный или внутренний дымогенератор).
Промышленные коптильни не предназначены для бытового использования, поскольку профессиональные агрегаты способны выдерживать серьезную нагрузку. Такая техника не будет актуальной в заведении общественного питания или предприятии, где копчености не составляют ключевой продукт. В таком случае следует ограничиться малогабаритным бытовым прибором.
Как функционируют коптильные установки
Ключевая задача промышленных или бытовых коптилен заключается в обработке продукции дымом. Но доступны и дополнительные опции приготовления: от тушения до жарки. Это отличный вариант для полноценной замены духовки или шкафа для жарки. Установка состоит из камеры, крюков и решеток. Камера напоминает стальной шкаф, в котором закрепляются решетки, а над ними — крючки для подвешивания продукции. Снизу прибор оснащен лотком, где скапливается жир.
Коптильная имеет генератор дыма, который заправляется влажной древесной щепой. Когда ТЭН достигает нужного уровня нагрева, формируется дым, восходящий по трубе и накапливающийся в камере установки. Дымогенератор зачастую входит в комплектацию коптильного оборудования, но иногда может быть вспомогательным элементом, который размещается снизу или идет в качестве отдельного прибора.
Коптильная техника может оснащаться встроенными регуляторами температурных показателей и датчиков влаги. Если коптильная имеет автономную систему, то управления этими показателями осуществляется автоматически с учетом заданной программы.
Приобрести коптильную промышленную можно в компании-производителе Магистраль Плюс.
Источник: Мира Златович 07.10.22