Копчение рыбы (оборудование тут magistral.ck.ua) осуществляется двумя способами:

-   Холодное копчение. При этом способе поддерживают температуру 20-40 градусов. Копчение производится в течении двух и больше дней. При холодном копчении продукт лучше пропитывается и дольше сохраняется;

- Горячее копчение.  Продукты обрабатываются дымом при температур 80 - 120 градусов. Возможно и выше -  до 170 с длительностью от  1,5  до 4-х часов.

Копчение рыбыПродукт при копчении должен обезвоживаться, что достигается высокой температурой и меньшей влажностью. В результате, внутрь продукта проникают коптильные вещества. Когда мясо или рыба готовы - их подсушивают. Продукт покрывается плотной корочкой, которая предотвращает попадание внутрь загрязнений. Кроме того, продукт сохран

 

яет форму. Выбрать коптильню достаточно не сложно, следует просто учитывать толщину металла корпуса. Кроме того, необходимо позаботиться о высоком уровне пожарной безопасности.

Во время процесса копчения внутри коптильни должно быть максимально мало воздуха. Для этого и соблюдается тление топлива (щепы, стружки), а не применения открытого огня. Конечно, в случае если коптильня находится на открытом воздухе немного огня не помешает. Использовать немного пламени можно и при дождливой или сырой погоде. В таком случае, огонь поддерживает необходимую для копчения температура в коптильне, обеспечивая достаточно дыма.

Перед процессом копчения рыба должна быть посолена. К тому же, рыба должна вылежаться пару часов, для того что бы просаливание прошло равномерно. В зависимости от вида рыбы, или предпочтений, рыбу можно потрошить или нет, перед копчением.
Количество и объем закладываемых в коптильню продуктов следует определять сообразуясь с размером коптильни. Например, если Вы коптите в коптильном шкафу - это будет крупная рыба, если в коптильне размером с ящик - мелкая рыба, в бочке - средняя.

После подготовительных процессов рыбу можно зафиксировать на прутках, насаживая вдоль хребта через голову. После копчения продукт приобретает специфический вкус и приятный вкус.

Возможно Вас заинтересует:
Династия из старой мельницы

Общественное мнение всегда осуждало выскочек и скоробогатьков. И, пожалуй, заслужено....

В чем заключается работа вакуумного насоса?

Использование вакуумных насосов на производстве и в домашних условиях стало...

Надежная сварка автомат от проверенного производителя

Есть различные виды сварочных аппаратов ,что позволяют быстро и качественно...

Обзор компрессоров категории Профессионал

Компрессоры безмаслянные серии «Профессионал» сертифицированы в Украине, производятся с соблюдением...

Тензометрические датчики: основные типы, сферы использования, преимущества

Устройства, преобразовывающие силу деформации в удобный для измерения сигнал, получили...

Качественное оборудование для копчение

Копчение промышленного размаха - это достаточно сложный и трудоемкий процесс...