Копчение рыбы (оборудование тут magistral.ck.ua) осуществляется двумя способами:

-   Холодное копчение. При этом способе поддерживают температуру 20-40 градусов. Копчение производится в течении двух и больше дней. При холодном копчении продукт лучше пропитывается и дольше сохраняется;

- Горячее копчение.  Продукты обрабатываются дымом при температур 80 - 120 градусов. Возможно и выше -  до 170 с длительностью от  1,5  до 4-х часов.

Копчение рыбыПродукт при копчении должен обезвоживаться, что достигается высокой температурой и меньшей влажностью. В результате, внутрь продукта проникают коптильные вещества. Когда мясо или рыба готовы - их подсушивают. Продукт покрывается плотной корочкой, которая предотвращает попадание внутрь загрязнений. Кроме того, продукт сохран

 

яет форму. Выбрать коптильню достаточно не сложно, следует просто учитывать толщину металла корпуса. Кроме того, необходимо позаботиться о высоком уровне пожарной безопасности.

Во время процесса копчения внутри коптильни должно быть максимально мало воздуха. Для этого и соблюдается тление топлива (щепы, стружки), а не применения открытого огня. Конечно, в случае если коптильня находится на открытом воздухе немного огня не помешает. Использовать немного пламени можно и при дождливой или сырой погоде. В таком случае, огонь поддерживает необходимую для копчения температура в коптильне, обеспечивая достаточно дыма.

Перед процессом копчения рыба должна быть посолена. К тому же, рыба должна вылежаться пару часов, для того что бы просаливание прошло равномерно. В зависимости от вида рыбы, или предпочтений, рыбу можно потрошить или нет, перед копчением.
Количество и объем закладываемых в коптильню продуктов следует определять сообразуясь с размером коптильни. Например, если Вы коптите в коптильном шкафу - это будет крупная рыба, если в коптильне размером с ящик - мелкая рыба, в бочке - средняя.

После подготовительных процессов рыбу можно зафиксировать на прутках, насаживая вдоль хребта через голову. После копчения продукт приобретает специфический вкус и приятный вкус.

Возможно Вас заинтересует:
Подъемник ножничного типа от производителя

Среди обширного перечня типов грузоподъемного оборудования на многих производственных, складских...

Фильер для экструзии от производителя

Чтобы размягчить пластмассу для дальнейшего производства готовых изделий или элементов...

Как оптимизировать весовой дозатор

В настоящее время весовой дозатор широко используется для таких целей...

Надежные счетчики расходомеры

В быту, а так же многих отраслях промышленности нередко бывает...

Купить мягкие контейнеры - верное решение для любого производства

Если Вы ищете универсальную упаковку для надежной транспортировки или хранения...

Паллетные стеллажи от производителя

Правильно организовав полезную площадь на складе или торговой точке, владелец...