18000, г.Черкассы, ул. Хоменко, 19
(0472) 63-27-32, (096) 837-90-96, (067) 253-77-46,
((067) 445-20-96
magistralplus@inbox.ru

Известно, что копченые изделия из мяса и рыбы удивительно питательны и ароматны. Копчение - процес сложный и  для его правильного осуществления используется специальное оборудование - коптильная камера. Продукт, прошедший обработку в специальной коптильне, отличается отличным вкусом и длительным временем хранения в любое время года. Наша компания предоставляет качественные коптильные камеры и вспомогательное оборудование.

Существует два способа копчения рыбы: горячее копчение и холодное копчение.

Горячее копчение отличается достаточно быстрым приготовлением. В результате горячего копчения происходит полная проварка мышечной ткани до полной готовности. Длится этот процесс 1,5-6 часов при температурах, которые обеспечивают стерильность продукта. Рыба копченая горячим способом получается нежной и сочной, благодаря высоким остаточным содержанием влаги (до 70%). Срок реализации рыбы горячего копчения – 72 ч (3 суток).

При холодном копчении, рыба пропитывается веществами дыма и теряет часть влаги. Кроме того, происходит полное созревание. В результате холодного копчения рыба отличается меньшим содержанием влаги и плотной консистенцией. Рыба после холодного копчения может храниться при охлаждении продолжительное время (более 30 суток).

Более подробную информацию о наших услугах и производстве Вы сможете получить, посетив наш сайт www.magistral.ck.ua